Gazpacho andaluz

Aquí teneis mi versión del gazpacho, que me gusta que tenga un sabor suave y además, no le pongo pan, por eso de aligerarlo algo.



Ingredientes (para 1 litro):

• 550 g tomate de pera maduro
• 80 g pepino
• 80 g pimiento verde italiano (con el morrón verde, no se tritura del todo bien y se notan los trocitos de piel si no se cuela)
• 35 g cebolleta tierna (que no pique)
• 1 ajo
• 250 ml agua
• 1 cs vinagre de manzana
• 4 cs AOVE
• Sal al gusto

Preparación:

1. Lavar todas las verduras.
2. Escaldar los tomates para eliminar la piel fácilmente: poner a calentar agua y cuando rompa a hervir, incorporar los tomates a los que previamente se les habrá hecho un corte en cruz en la base. Dejar unos 30 seg en el agua hasta que veamos que la piel se despega y sacarlos a un bol con agua fría.
3. Pelar el pepino y trocearlo, trocear el pimiento y la cebolleta. Incorporar al vaso batidor.
4. Añadir los tomates pelados y troceados, el ajo, la sal, el vinagre, el aceite y el agua. Triturar bien.
5. Dejar enfriar en el frigorífico y servir bien fresquito, si queremos acompañado de unos trocitos de tomate, pimiento, pepino y cebolla.