Canelones de verduras

Ingredientes (2 personas):

• 8 tubos de canelón (los que utilicé no requieren cocinarlos en agua)
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 4 lonchas de jamón curado ahumado (lo venden en LIDL y en el ALDI, marca Selva Negra creo)
• Bechamel (Aceite, harina, sal y leche)
• Aceite
• Queso rallado
• Tomate frito o concentrado de tomate

Preparación:

1. Picar el puerro y la cebolla. Rallar la zanahoria. Sofreir en un poco de aceite con su pizca de sal.
2. Cuando esté pochado, añadir el jamón troceado y cocinar 1 minuto.
3. Añadir a la mezcla unas 3 - 4 cs de bechamel.
4. En una fuente de pyrex poner en la base el tomate frito o concentrado y un cs de bechamel y distribuir en la base (yo le puse sólo el tomae concentrado, sin bechamel y sin distribuir y luego se agarró un poco el canelón, sin quemarse, así que mejor añadir también un poco de bechamel y distribuir en la base)
5. Rellenar los canelones con la mezcla de verduras y jamón y colocarlos en la fuente de pyrex.
6. Cubrir con la bechamel y el queso rellado. Hornear en el horno durante unos 30 min (ver instrucciones del paquete de canelones) y servir.