Ensalada de judias verdes y patatas

Ingredientes (1 persona):

• 1 patata mediana tirando a pequeña
• Un puñado de judias verdes
• 3 palitos de surimi
• 1 lata de atún
• 1 huevo duro
• 1 lata de pimientos del piquillo
• Aceite o mayonesa
• Sal

Preparación:

1. Cocer la patata entera o partida por la mitad junto con las judías verdes (pueden ser congeladas o frescas) de 15 a 20 minutos. Dejar entibiar.
2. Mientras cuece la patata y la judía, confitar los pimientos del piquillo. Para ello, poner en una sartén un chorrito de aceite y poner los pimientos escurridos, añadirles una pizca de azúcar y una pizca de sal. Asar a fuego muy lento, una media hora o así, hasta que estén doraditos.
3. Trocear la patata en tacos y en un recipiente, mezclar la patata, la judía verde, la lata de atún escurrido de aceite y los palitos de surimi troceados. Añadirle un poco de aceite (o mayonesa) al gusto y una pizca de sal. Enfriar en nevera.
4. Emplatar, añadiendo el huevo duro partido en cuartos y los pimientos del piquillo.