Paella marinera


Ingredientes (6 personas):
  • 12 gambones
  • 6 cigalas
  • 300 gr mero
  • 800 gr sepia
  • 400 gr almejas
  • 2 ajos
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 600 gr arroz
  • 3 L caldo pescado (yo utilizo el que venden en tetrabrick): se utilizará casi el triple de caldo que de arroz en volúmen, no llegando al triple (entre 2,5 y 2,75 veces el volúmen)
  • 1 bote pequeño de tomate triturado
  • Colorante alimentario
  • Aceite
  • Sal
Preparación:

1. Para que las almejas queden limpias de arena, es mejor el día de antes ponerlas en un recipiente con agua y un puñado de sal en la nevera y cambiar el agua al menos 2 veces. Para cambiar el agua, hay que sacar las almejas con la mano procurando no remover mucho el agua ni tocar el fondo del recipiente, pues ahí es donde estará la arena. Se sacan las almejas (se te queda la mano congelada), se enjuaga el recipiente, y se vuelve a llenar de agua y se pone otro puñado de sal. Se meten las almejas y a la nevera. Repetirlo al menos otra vez. Así se les va la arena.
2. Quitar las antenas y patas a las gambas con ayuda de unas tijeras (esto evitará que nos los encontremos luego sueltos y resulta un tanto desagradable en la boca). Quitar las antenas a las cigalas.
3. Quitar la piel al mero y trocearlo. Eliminar el huesecillo si tuviera.
4. Trocear la sepia.
5. Picar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo.
6. Poner a calentar el caldo en un cazo a parte con el colorante alimentario.
7. Poner un buen chorro de aceite en la paella (tampoco sin pasarse que luego sale aceitosa, mejor quedarse corto y tener que añadir un poco después) y ponerlo a calentar. Mientras salar los gambones y las cigalas y sofreir.

8. Retirar los gambones y las cigalas y añadir el mero previamente salado. Sofreir y retirar.

9. Añadir la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, salar y sofreir.

10. Añadir la sepia, salar y sofreir.

11. Añadir el tomate, salar y sofreir. Como veis, cada ingrediente lleva su sal.

12. Añadir el caldo caliente y en cuanto hierva, añadir el arroz distribuyéndolo por toda la paella. Deberá cocer a fuego vivo unos 10 min y luego a fuego medio-bajo 8-9 min más.

13. Cuando lleve unos 8 min cociendo, añadir el mero, los gambones y las cigalas. Y cuando lleve unos 10-11 min añadir las almejas.
 
14. Cuando el arroz haya absorbido todo el caldo (unos 18 min) y se oiga cri-cri, apagar el fuego y dejar reposar unos 5 min. Servir el arroz.

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