Risotto de verduras

Ya se oyen los petardos en las calles... Una vez empieza el ruido, ya no hay silencio durante el día hasta el 20 de marzo, al final ya ni te das cuenta. ¡Ya llegan las fallas! Bueno, a lo que vamos. El risotto que hago yo es bastante light pero está muy bueno. Al final viene a ser un arroz meloso. Os pongo lo que le he puesto a este, pues suelo utilizar las verduras que tengo por casa, ya sean frescas o congeladas. Como veis, a mi me gusta que tenga de todo.



Ingredientes (1 persona):

• 60 gr arroz redondo
• 1 puerro pequeño o 1/2 puerro
• 1 zanahoria pequeña
• 1 aro grueso de pimiento verde
• 3 corazones de alcachofa de bote al natural
• Un puñadito de variado de setas congeladas
• 3 tomates secos en aceite
• 500 ml caldo de verduras (lo hago con 500 ml de agua y una pastilla de caldo de verduras, se puede utilizar también caldo de pollo, de carne, etc.)
• Un chorrito de vino blanco (opcional)
• Un chorrito de leche evaporada (opcional)
• Una cucharada de queso grana padano (o el queso rallado que tengais por casa)
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

1. Picar el puerro, la zanahoria y el pimiento verde y sofreir en una sartén con un chorrito de aceite. Añadirle también las setas congeladas.
2. Cuando la verdura esté pochada, añadirle el arroz, sofreirlo unos 30 - 60 seg e incorporar el chorrito de vino. Cuando empiece a evaporar añadirle un poco del caldo y remover.
3. Ahora se trata de ir añadiendo caldo conforme el arroz lo vaya absorbiendo y removiendo de vez en cuando durante unos 15 - 20 min (dependerá del arroz utilizado, es mejor que quede un pelín aldente).
4. Cuando le queden unos 10 min, añadirle las alcachofas en cuartos.
5. Cuando le queden unos 5 min, añadirle el tomate seco troceado.
6. Una vez el arroz haya absorbido todo el caldo, añadirle un chorrito de leche evaporada y el queso rallado.
7. Servir.