Conejo en salsa

Ingredientes (2 personas):

• 1/2 conejo troceado
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria grande
• 5 champiñones
• Piñones (al gusto)
• 1 hoja de laurel
• 1/2 pastilla de caldo de pollo o de carne
• 100 ml agua
• Un chorro de vino blanco
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Salar los trozos de conejo y freirlos en una sartén con aceite hasta que estén dorados.
2. En una cazuela de barro poner los tomates troceados y sin piel, la cebolla troceada, la zanahoria troceada, los champiñones laminados, los piñones, la hoja de laurel, la pastilla de caldo y el vino.
3. Sobre estos ingredientes, colocar el conejo frito.
4. Retirar parte del aceite de la sartén y dejar un poco. Añadir el agua, rascar el fondo de la sartén y añadirlo a la cazuela de barro.
5. Tapar y cocinar en el fuego (o en la vitro con un difusor) durante unos 40 minutos a fuego lento.
6. Las verduras soltarán agua. Dependiendo de si nos gusta más seco o con caldito, dejaremos cocinar más o menos hasta que se reduzca el líquido al gusto de cada cual.