Las recetas de Tania: 2011

Paletillas de cordero al horno

Ingredientes (4 personas):

2 paletillas de cordero
600 ml caldo de carne
200 ml brandy
100 ml vino tinto
2 hojas de laurel
5-6 dientes de ajo
Sal
Pimienta negra en grano y molida
Pimentón rojo.
Patatas

Preparación:

1. Salpimentar las paletillas.
2. Colocar las paletillas en una fuente de horno y regar con el con el caldo, el brandy y el vino. Añadir las hojas de laurel, los granos de pimienta y los dientes de ajo sin pelar.

3.Tapar con papel de aluminio y hornear a 200 ºC unos 30 minutos.
4. Mientras, pelar y lavar las patatas. Cortar por la mitad y hacerles unos cortes. Añadirles sal y pimentón rojo.
5. Después de esos 30 minutos, sacar la bandeja del horno, colocar las patatas, regar las paletillas con el jugo de la bandeja y seguir horneando sin tapar otros 25 - 30 minutos o hasta que se vean doraditas.

Arroz meloso con bogavante

Ingredientes (8 personas):

4 bogavantes
20 gambones pelados
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
Un puñado de almendras crudas sin piel o 3 cucharadas de almendra molida
Perejil
1 copa de brandy
1 copa de vino blanco
1 bote de tomate triturado pequeño
750 gr arroz
Caldo de pescado (3 veces el volumen del arroz)
Aceite
Azafrán
Sal y pimienta negra

Preparación:

1. Partir cada bogavante por la mitad a lo largo. Reservar.

2. Poner el caldo de pescado a calentar en una cazuela junto con el azafrán.

3. Poner a calentar aceite en la paella.

4. Picar la cebolla y los pimientos, salpimentar y sofreir.

5. Mientras, hacer el picadillo con los ajos, las almendras, el perejil y la copa de vino blanco.

6. Cuando estén bien pochadas las verduras, añadir el brandy y flambear.

7. A continuación, añadir el picadillo y sofreir un poco.

8. Añadir el tomate triturado y sofreir.

9. Cuando el tomate esté frito, añadir el caldo caliente y cuando hierva, añadir el arroz.

10. Cuando el arroz lleve unos 5 minutos, añadir los bogavantes.

11. Cuando lleven otros 5 minutos más (10 min en total) añadir los gambones pelados.

12. Terminar de cocinar el arroz (unos 18 minutos) y dejar reposar de 5 a 10 minutos.

13. Servir y comer.

Crepes de salmon y surimi

Ya estamos otra vez aquí de nuevo. Tengo otra remesa de recetas para colgar. Aquí va un entrante para estas fiestas navideñas:

Ingredientes:

Masa de las Crepes:

250 ml de leche
2 huevos
75 g harina
Una pizca de sal
Margarina o aceite

Relleno:

150 g salmón ahumado
10 palitos de surimi
Hojas de lechuga
Mayonesa

Decoración:

Anchoas

Preparación:

1. Hacer la masa de las crepes. Para ello, poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclar con la misma hasta obtener una masa homogenea. Dejar reposar de 20 a 30 min.

2. Mientras reposa la masa de los crepes, se prepara el relleno: Lavar y secar las hojas de lechuga y trocear muy fina.

3. Picar también muy fino los palitos de surimi y mezclar con la lechuga.

4. Picar el salmón ahumado y mezclar con el surimi y la lechuga.

5. Añadir la mahonesa y mezclar.

6. Hacer las crepes. Para ello, poner un poco de aceite o de margarina en una sartén, extender con ayuda de una servilleta de papel. Poner un cazo de masa en la sartén, distribuir por la misma y retirar el exceso (no se desecha, se vierte sobre la masa).

7. Cuando esté echa por un lado, darle la vuelta con ayuda de una espátula y dejar que se cocina. Retirar y seguir haciendo crepes hasta que se acabe la masa. Normalmente, la primera crepe no suele salir bien, si os pasa, desecharla.

8. Poner sobre cada crepe, el relleno y enrollar.

9. Cortar y adornar con media anchoa o con un trocito de salmón.

Costillas de cerdo a la barbacoa (otra versión muy mejorada)

Cocinadas de esta forma las costillas salen tiernas y la carne se despega del hueso.Ingredientes (4-5 personas):

2 costillares de cerdo
4-5 cucharadas de miel
4-5 cucharadas de salsa barbacoa
600 ml caldo de carne
Sal
Pimienta negra molida

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200 ºC unos 15 min con el grill abajo y el aire. Poner las costillas enteras en la fuente para el horno, salpimentar y añadir la miel por encima.

2. Añadir la salsa barbacoa a las costillas y el caldo a la fuente.

3. Tapar con papel de aluminio e introducir en el horno. Hornear los primeros 30 min a 200 ºC y luego otros 30 min a 180 ºC, siempre tapado. Apagar el horno y dejar la fuente tapada dentro 1 hora más.

4. Servir las costillas cortadas bañadas en la salsa que queda.

Pastel de piña

Lo llamo pastel porque el bizcocho absorbe los jugos de la piña y se queda muy jugoso. Está muy bueno (como todo, je, je!!)

Ingredientes:

1 bote pequeño de piña en su jugo
1 yogur
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
1 medida de yogur de aceite
1 sobre de levadura química
3 huevos
1/2 medida de yogur de jugo de piña
Ralladura de 1 limón

Para el caramelo:

15-20 gr mantequilla
5 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de agua

Preparación:

1. Encender el horno y calentarlo a 180 ºC. Es recomendable utilizar un molde desmoldable. Forrar la superficie inferior con papel de aluminio o papel de horno.

2. Hacer el caramelo. Para ello, poner el azúcar moreno, la mantequilla y el agua en una sartén y caramelizar.

3. Poner el caramelo en el molde y a continuación, distribuir las rodajas de piña.

4. Hacer el bizcocho. Para ello, mezclar primero los huevos, el yogur, el aceite y el jugo de piña. Después añadir el azúcar, la harina, la levadura y la ralladura de limón.